Wino z Jeżyn
Na wino przeznacza się owoce całkowicie dojrzałe, bez szypułek. Na jeżynach bytuje dużo drożdży dzikich, które nie zawsze prowadzą właściwą fermentację.
Jeżyny zawierają zazwyczaj więcej kwasów i goryczki, wskutek czego wina z tego surowca są mniej szlachetne niż z czarnych jagód. Z jeżyn przyrządza się wina deserowe, natomiast półsłodkie sporządza się, mieszając moszcze jeżynowe z jagodowymi.
Jeśli nastaw ma być szczepiony czystymi kulturami drożdży winiarskich, wyciśnięty moszcz należy poddać pasteryzacji, czyli podgrzaniu do temperatury 85°C. Następnie trzeba go schłodzić i dopiero zaszczepić matką drożdżową. Na 10 l moszczu dodaje się 3 g fosforanu amonu.
Dodatki cukru i wody do litra nie rozcieńczonego moszczu.
Zawartość alkoholu w winie w % 10 12 14 16 18 |
Dodatek cukru w gr 240 g 275 g 305 g 365 g 426 g0 |
Dodatek wody w l 0,55 0,45 0,30 0,30 0,25 |
Wino z jeżyn i jagód stołowe o mocy 13%
moszcz z jeżyn - 5,0 l
moszcz z jagód - 5,0 l
kwas cytrynowy - 40 g
cukier - 3300 g, czyli 2,06 l
woda - 5,44 l
Razem doprawiony moszcz 17,5 l
Wino jeżynowe mieszane mocne (15%)
moszcz z jeżyn - 4,25
moszcz z czarnych jagód - 3,00
moszcz z wiśni - 2,00
moszcz z czarnych porzeczek - 0,50
moszcz z malin - 0,25
kwas cytrynowy - 30 g
cukier - 3180 g, czyli 1,99
woda - 3,01
Razem doprawiony moszcz 15 l
Wino jeżynowe mieszane mocne (16%)
moszcz z jeżyn - 4,00
moszcz z czarnych jagód - 3,00
moszcz z wiśni - 1,50
moszcz z truskawek - 1,25
moszcz z czarnego bzu - 0,25
kwas cytrynowy - 40 g
cukier - 3450 g, czyli 2,17
woda - 2,83
Razem doprawiony moszcz 15 l