Ryba po grecku
Składniki:
2 marchewki
1 duża pietruszka
pół średniego selera
1 por
3 cebule
2-3 ząbki czosnku
kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
1-2 listki laurowe
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
tymianek, szałwia
1 słoik przecieru pomidorowego
1 kg, filetów z dorsza (lub innej białej ryby)
sok z dużej cytryny
sól
mąka
olej
Wykonanie:
Warzywa obrać opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Por oczyścić obciąć końce przepołowić wzdłuż ponownie dokładnie opłukać poszatkować na cieniutkie paseczki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać posiekać lub przecisnąć przez prasę. W rondelku lub a głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Włożyć warzywa i smażyć razem ciągle mieszając przez 5-6 min., aż będą szkliste. Podlać szklanką wody dodać listek laurowy, ziele angielski, pieprz. Doprawić mieloną papryką, tymiankiem i solą dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 10 min uważając żeby się nie rozgotowały. Pod koniec duszenia wymieszać warzywa z koncentratem pomidorowym rozrobionym w kilku łyżkach wody. Warzywa trzymać w cieple. Filety opłukać osuszyć skropić sokiem z cytryny odstawić do lodówki na 30 min. Następnie filety osuszyć ręcznikiem papierowym oprószyć z obu stron solą pieprzem, obtoczyć w mące i obsmażyć na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub rondla na dno dać część warzyw (1/3) potem rybę i na wierzch przełożyć resztę warzyw mocno razem podgrzać. Podawać na gorąco lub na zimno ż chlebem.
Drugi sposób
Składniki:
- 800 g filetów białej ryby (np. dorsza, morszczuka, miruny, mintaja), mrożonych lub świeżych
- 1/2 kg marchewki
- 150 g pietruszki
- 100 g selera
- 1 duża cebula
- 1 mały por (biała część)
- 3 szklaki wrzącej wody
- przyprawy: 1 łyżeczka soli, 3 ziela angielskie, 1 listek laurowy, po 1/2 łyżeczki: pieprzu, słodkiej papryki, bazylii, oregano
- 1 mały słoiczek (100 g) koncentratu pomidorowego
- olej roślinny do smażenia, np. ryżowy, słonecznikowy
- natka pietruszki do dekoracji
Wykonanie:
- Ryby rozmrozić i bardzo dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem, odłożyć.
- Marchewkę, pietruszkę i selera obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce o grubych oczkach. Przełożyć do garnka i zalać wrzącą wodą, posolić. Gotować przez 15 - 20 minut pod uchyloną pokrywą. Pod koniec dodać ziele angielskie i listek laurowy.
- W czasie gdy warzywa się gotują można usmażyć rybę: obtaczać ją w mące i smażyć partiami na złoto na rozgrzanym oleju.
- Odlać trochę wywaru (około pół szklanki) i rozmieszać w nim koncentrat pomidorowy.
- Cebulę i pora pokroić w półplasterki i zeszklić na patelni na oleju, dodać ugotowane warzywa wraz z wywarem oraz koncentrat, wymieszać i zagotować. Doprawić do smaku.
- Gorące warzywa położyć na usmażonej rybie w naczyniu szklanym lub ceramicznym. Ostudzić, przykryć i schłodzić w lodówce.
Potrawę najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, aby nabrała smaku. Dodatkowo zagęszczą się soki z jarzyn. Przed podaniem udekorować natką pietruszki.